Segurança Alimentar

Quais são as necessidades especiais para uma cozinha hospitalar?

As cozinhas industriais de hospitais têm a dupla responsabilidade de fornecer refeições de boa qualidade para funcionários e visitantes, além de criar menus nutritivos para pacientes com necessidades diferentes. Tudo sem deixar de manter os rigorosos padrões de higiene enquanto preparam uma enorme quantidade de comida. A eficiência e a qualidade Uma cozinha industrial hospitalar deve trabalhar tendo em mente o equilíbrio entre qualidade e eficiência. Dentro de uma base diária. Isso significa que ela…

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Limpeza, Segurança Alimentar

Alimentos artesanais: parece que agora vai! Nova lei permitirá a venda em outros estados

Quando leis entram em vigor, elas visam se enquadrar no cenário em que são propostas. Mas acontece que os tempos mudam e muitas vezes as leis não fazem o mesmo. O resultado é que deixam de ser coerentes. O que prejudica a vida de muita gente. Esse é o caso dos produtores de alimentos artesanais. As leis sanitárias brasileiras têm origem em 1950 e não faziam distinção entre os pequenos produtores de alimentos e as…

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Brasil, Empreendedorismo, Segurança Alimentar

Segurança alimentar: mais importante do que você pensa!

Toda produção de alimento pode ser complexa e exigir a inspeção de centenas de detalhes pequenos. Não tem como “fazer pela metade” ou negligenciar quando o assunto é segurança alimentar. O menor dos deslizes pode acarretar na contaminação da comida e possíveis DTA’s – Doenças Transmitidas por Alimentos. Toda manipulação de alimentos deve ser fiscalizada para evitar doenças e até mesmo mortes. E quando falamos na manipulação de alimentos, isso vai muito além do cozinheiro….

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Segurança Alimentar