Restaurante em SP economiza 12 mil litros reaproveitando água do ar condicionado

A rede de restaurantes Sí Señor, especializada em gastronomia tex-mex, implantou uma iniciativa simples, mas que permitiu a economia de 12 mil litros de água potável em apenas uma de suas lojas. O sistema reaproveita a água do ar condicionado e deu tão certo, que deve ser expandido para todas as 20 casas da rede. A crise hídrica vivenciada em São Paulo tem incentivado moradores e empresários a buscarem alternativas para reduzir o desperdício de…

CAS aprova projeto que obriga estabelecimentos a informar dados nutricionais de refeições

O  PLS 489/2011, aprovado nesta quarta-feira na Comissão de Assuntos Sociais (CAS), estende às refeições servidas em restaurantes e lanchonetes a obrigatoriedade, já prevista em lei, de alimentos e bebidas embaladas trazerem informações nutricionais no rótulo. A legislação exige que as embalagens desses alimentos informem dados sobre calorias, quantidade de carboidratos, gordura ou sódio presentes no produto. O autor do projeto, senador Antonio Carlos Valadares (PSB-SE), considera que essas informações podem ajudar o consumidor a…

Restaurante de Jaime Oliver no Brasil terá equipamentos Topema

Em breve será lançada a primeira unidade da rede de restaurantes do Chef inglês Jaime Oliver no Brasil. A expectativa é que seja um sucesso de imediato, dado a sua fama, seu caráter como profissional e reconhecimento como grande ativista no setor de alimentação. Para o restaurante inicial e que servirá de modelo para os próximos foram escolhidos diversos equipamentos da Topema Cozinhas Profissionais. A escolha deveu-se pela sintonia entre a filosofia de Jaime Oliver…

Sensor de qualidade do óleo em uso: detalhe que faz toda diferença

Uma novidade interessante é este sensor de óleo de cozinha em uso. Pode parecer simples e prosaico, mas assim como um termômetro mede a febre e dá segurança sobre nosso estado de saúde, este sensor permite saber a quantas anda a “saúde” e qualidade do nosso óleo de cozinha que está em uso em nossas fritadeiras e outros equipamentos. As razões para esse controle são claros. Primeiro, que o contínuo uso do óleo fora do…

Controle inteligente e remoto de temperatura de refrigeração – TEMP MINDER

    Em épocas de tecnologia na mobilidade, nada mais adequado do que privilegiar em uma cozinha profissional aqueles equipamentos que reduzem o tempo dos processos e diminuem a dependência do olhar e conferência da mão de obra. A supervisão e acompanhamento das condições de refrigeração é um destes casos. Ao invés de a cada turno ser checado por profissionais nem sempre atentos e cujo critério pessoal pode variar, este gerenciamento da temperatura pode ser…