Profissionais mais longevos, em consultoria de montagem de estabelecimentos de serviços de alimentação,são verdadeiras testemunhas das mudanças de critérios e processos no setor. É o caso do Consultor, de formação nutricionista, José Aurélio Lopes, com repertório acumulado em cozinhas comerciais e especialmente cozinhas industriais. É nesta última área na qual ganhou expressiva reputação, com a capacidade de equilibrar as demandas desejáveis, entre projeto de arquitetura e processo alimentar propriamente dito. As exigências de implantação sempre…