Por que o projeto de uma cozinha industrial é importante para a segurança alimentar?

Quando um projeto de cozinha industrial é planejado é essencial fazer as escolhas certas para que o risco de intoxicação alimentar seja minimizado. Não só pelo bem da imagem do seu restaurante, mas também pela saúde de clientes e funcionários.

Vejamos a seguir o que você deve levar em consideração para garantir que esse não seja um problema.

Evitar contaminação cruzada

A contaminação cruzada é uma das principais causas de transmissão de doenças na indústria de alimentos. Sendo assim, para evitar que isso aconteça no seu estabelecimento, é extremamente importante manter alimentos de diversas origens separados um do outro. Em uma cozinha profissional isso significa armazená-los em locais diferentes no refrigerador e limpar muito bem tudo o que é utilizado para prepará-los.

Pensando nisso, quando se trata do projeto da cozinha industrial especificamente, é necessário planejar as áreas de preparação de modo a garantir que alimentos crus e cozidos não se misturem. Além disso, as superfícies da cozinha como um todo devem ser de aço inox, porque assim podem ser higienizadas mais facilmente. Fora a contaminação cruzada, essa medida evita diversos outros tipos de problemas.

Tenha em mente que o projeto deve priorizar esse importante detalhe: evitar que diferentes tipos de alimentos se misturem.

Minimizar áreas escuras

Outro ponto importante para se considerar em projetos de cozinhas industriais é a iluminação.

Primeiramente, uma iluminação geral adequada é essencial para garantir a segurança de todos os membros da equipe. Evitando, por exemplo, que um dedo seja cortado em vez de um pedaço de cenoura. Além disso, isso também torna a limpeza mais fácil: o risco de fragmentos de alimentos ficarem despercebidos durante a higienização do espaço diminui. Isso atrairia bactérias e insetos indesejados. Contribuindo também para ocorrer contaminações cruzadas.

Felizmente, graças à luz do tipo LED, manter uma boa iluminação não custa tanto quanto costumava custar. Por isso, certifique-se que esse será o tipo de lâmpada que será utilizada.

Considere bem o piso que será aplicado

Em uma cozinha doméstica, normalmente fazemos escolhas com base mais na aparência do que na funcionalidade. Contudo, isso não pode acontecer em um projeto de cozinha industrial. Até porque o piso, e os componentes do espaço como um todo, desempenha um grande papel na saúde, segurança e higiene.

Assim sendo, escolha um piso:

• claro, para que a sujeira não se misture com a cor;
• resistente ao desgaste;
• antiderrapante;
• que não absorva água ou qualquer tipo de líquido.

Além disso, é importante que o piso seja instalado em toda a área (chão e parede), para que não sobre fendas que permitam a proliferação de bactérias, ou penetração de insetos ou roedores. Outro detalhe é que ele deve ser colocado com o mínimo de argamassa, para que possa ser limpo e desinfetado com mais facilidade.

Outras considerações importantes para projetos de cozinhas industriais:

• O projeto da sua cozinha deve pensar com cuidado em um layout adequado, que garanta um fluxo suave ao permitir que as tarefas sejam realizadas em um padrão consistente, desde a preparação até o atendimento ao cliente. Com isso, a eficiência aumenta. Facilitando a higienização dos alimentos, reduzindo acidentes e economizando tempo e dinheiro.
• Os equipamentos não podem ter pontas retas, que acumulem sujeira. O ideal é que sejam arredondadas, para que possam ser limpas sem dificuldade.
• A quantidade de pias, assim como onde ficarão posicionadas, deve ser considerada com atenção. Principalmente em restaurantes movimentados. As pias não devem ser colocadas perto da área de preparação. Porque a água suja pode acabar espirrando nos alimentos. Se não houver outra opção, instale uma barreira contra respingos entre os dois.
• Além de considerar o armazenamento de tipos de alimentos diferentes, considere também manter alérgenos conhecidos, como farinha, nozes, mariscos e peixes, separados.

Gostou? Acesse também este blog para mais informações importantes ao planejar um projeto de cozinha industrial adequado.

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