O mercado de fast food, que movimentou R$ 55 bilhões no ano 2013, deve crescer a um ritmo de 56% até 2016, segundo a consultoria Euromonitor. Nesse cenário, as principais redes de franquias de alimentação no Brasil, hoje com 3,1 mil lojas, já têm planos de quase dobrar de tamanho até 2016, com a inauguração de mais 2,5 mil unidades. A explicação para tanta euforia está em uma mudança de comportamento dos consumidores: com o…