Segurança alimentar: mais importante do que você pensa!

Toda produção de alimento pode ser complexa e exigir a inspeção de centenas de detalhes pequenos. Não tem como “fazer pela metade” ou negligenciar quando o assunto é segurança alimentar.
O menor dos deslizes pode acarretar na contaminação da comida e possíveis DTA’s – Doenças Transmitidas por Alimentos. Toda manipulação de alimentos deve ser fiscalizada para evitar doenças e até mesmo mortes.
E quando falamos na manipulação de alimentos, isso vai muito além do cozinheiro. Todos que produzem, coletam, transportam, recebem, cozinham e distribuem a comida são considerados manipuladores de alimentos.

O que infecta os alimentos?

Protozoários, fungos, bactérias e vírus são as principais causas de contaminação. Todo alimento possui um número grande de componentes como água, proteínas, lipídios e carboidrato.
Muitos microrganismos gostam de tirar proveito desses componentes. Isso torna o estoque do restaurante um local propício para a proliferação de organismo danosos.
As bactérias costumam ser deteriorantes de alimentos, ou seja, quando há alteração na cor, cheiro, sabor e textura do alimento. Os fungos podem ser divididos em bolores e leveduras. Eles aparecem mais em alimentos com baixo porcentual de água e com alto percentual de lipídios. Eles causam um grande estrago no organismo, como ataques ao fígado e câncer. Por último, tem o vírus.
Por mais que as bactérias e os fungos tenham um papel maior com os perigos biológicos, o vírus ganhou destaque com a gripe aviária e outras doenças.
Todos esses três componentes conseguem causar um estrago no organismo. Ao menor dos sinais deles, já reveja sua cozinha e seus funcionários. Ninguém quer um cliente doente por culpa da sua comida, não é mesmo? Então todo cuidado ainda é pouco!

Como evitar esses ataques nos alimentos?

A segurança alimentar exige alguns cuidados na hora de lidar com a comida. Verifique que cozinheiros e as pessoas que lidem diretamente com a comida seguem essas regras:
Possuem um uniforme sempre limpos;
Não falam ou espirram perto dos alimentos;
Cuidam da saúde;
Tenham unhas cortadas e limpas;
Não possuem cabelo solto;
Usam luvas o tempo todo.
Não utilizam brincos, anéis, piercings e acessórios na cozinha;
Lavam e desinfetam as mãos antes de cozinhar
Esses são alguns dos aspectos que toda pessoa deve seguir ao entrar em uma cozinha industrial. Verifique também se seus funcionários fazem algumas dessas atitudes que não combinam com uma comida saudável:
Provam o alimento com uma colher e devolvem ela para a panela;
Tocam em dinheiro dentro da cozinha;
Não lavam as mãos com álcool em gel;
Usam o uniforme fora da cozinha;
Limpam o suor do rosto com panos da cozinha.
Essa lista pode parecer óbvia, porém, durante o cotidiano corrido de uma cozinha industrial, alguns detalhes passam despercebidos. Monitore todo o sistema de produção de alimentos e certifique-se que tudo se encontra nos padrões exigidos.

Atenção especial com o ambiente de trabalho também!

A limpeza do ambiente também é imprescindível em uma cozinha industrial. Seus clientes iam gostar de entrar na cozinha e ver teias de aranhas e poeiras acumuladas pelos cantos? Tudo deve seguir aquela regra “sujou, limpou!”. Deixar para depois pode acumular pragas urbanas indesejadas na sua cozinha.

Toda cozinha industrial deve trabalhar a favor de um ambiente limpo. Então, use equipamentos que facilitem na limpeza e na higiene da sua cozinha. Já escrevemos um blog sobre tudo que é necessário para a limpeza de uma cozinha industrial. O aço inox consegue ser um bom aliado durante a limpeza. Ele não detém nenhum resquício de alimentos durante o preparo. Não acumula sujeira e nem bactérias na sua superfície. Ele é imune à ferrugem e não se oxida em contato com o ar.

Invista em bons equipamentos!

Não é atoa que a vigilância sanitária exige equipamentos em inox dentro de uma cozinha industrial. Você pode se aprofundar mais sobre equipamentos adequados para uma cozinha industrial acessando o site da Topema . Nas abas superiores estão todos os equipamentos com suas descrições. Nossas linhas buscam otimizar ao máximo seu tempo dentro de uma cozinha industrial.