Projeto de hamburgueria com exemplo real!
Se você chegou até este texto, muito provavelmente está iniciando o planejamento para seu projeto de hamburgueria. Esse ramo se ampliou enormemente na última década, tanto em quantidade de estabelecimentos quanto na variedade de opções oferecidas.
O cenário atual indica dois pontos principais para quem deseja entrar e prosperar neste nicho: primeiro, a demanda existe e é enorme; segundo, com tanta concorrência, só chega lá quem inova sem perder qualidade.
Contexto: o setor de hamburguerias no Brasil
Existe uma série de pesquisas de consumo que vem provando, desde 2020, que apostar no hambúrguer é apostar bem. Dá uma olhada nesses exemplos:
- As vendas de hambúrgueres via iFood cresceram 140% entre março de 2020 e março de 2021;
- 95% dos consumidores ativos no mercado comem hambúrguer pelo menos uma vez no mês;
- A quantidade de hamburguerias no Brasil aumentou em 575% na última década.
As principais tendências que despontam deste cenário nos mostram o que um projeto de hamburgueria deve possuir para se consolidar nesse mercado que é tão efervescente mas também extremamente competitivo.
Algumas delas são:
- Sustentabilidade: consumidores preferem os estabelecimentos que evitam desperdício de alimentos e de embalagens e que possuem descarte correto de todos os resíduos, orgânicos e inorgânicos. Nesse ponto, entram ainda as opções vegetarianas e veganas, cada vez mais requisitadas.
- Saúde: hambúrguer não precisa ser sinônimo de junkie food. O aumento no número de pessoas que buscam uma alimentação mais saudável impacta também os projetos de hamburgueria. Diante disso, os empreendedores podem ou se fechar, ou absorver essa demanda, ampliar seu cardápio e atrair esse público.
Projeto de hamburgueria: incluir salão ou focar no delivery?
A primeira coisa que é preciso definir para iniciar seu projeto de hamburgueria é se haverá salão para consumo no local, ou se seu negócio será focado em delivery e retiradas. Para tomar essa decisão de negócio, considere os prós e contras abaixo.
Cozinha focada em delivery
| Vantagens | Desvantagens |
|---|---|
| • Menor custo de aluguel | • Necessidade de maior investimento em marketing |
| • Menor custo operacional | |
| • Investimento inicial mais baixo |
Cozinha com consumo no local
| Vantagens | Desvantagens |
|---|---|
| • Gera experiências ao cliente | • Investimento inicial alto |
| • Possibilidade de ticket médio mais alto | • Custos maiores de aluguel e operação |
| • Pode desfrutar dos benefícios de uma boa localização, com alto fluxo de pessoas |
Você precisará sempre basear suas decisões no modelo de negócio adotado (apenas delivery, apenas consumo no local ou ambos). Mas, independentemente destas especificidades, abaixo listamos detalhes que devem estar presentes em todo projeto de hamburgueria!
Estrutura mínima para o projeto de hamburgueria
Estrutura com consumo no local:
A partir de um estudo aprofundado, o SEBRAE propõe uma estrutura mínima necessária para o ambiente, bem como a maneira correta de dividir o espaço.
- Área de 50 m², para disposição de 5 a 10 mesas;
- Cozinha deve utilizar 20% do espaço total;
- Escritório administrativo deve ocupar um espaço mínimo;
- Pequeno espaço para estoque de alimentos;
- Salão de refeições deve ocupar cerca de 50% da área total;
- É necessário reservar um pequeno espaço para dois banheiros.
Já no caso de projetos para hamburgueria delivery…
Você não precisa se preocupar com espaço para consumo e mobilidade de clientes e garçons. Por conta disso, um espaço de 30m já é suficiente. Você precisará também de um pequeno espaço para o escritório administrativo, para o estoque de produtos e para o banheiro de seus colaboradores.
A importância do layout e dos equipamentos no projeto de hamburgueria
Para além do espaço físico, é importante dar muita atenção ao layout do seu projeto de hamburgueria. E pode ter certeza, um espaço modesto com um bom layout terá mais produtividade e qualidade do que um amplo espaço mal utilizado.
O layout de sua hamburgueria deve levar em conta os tipos de preparo necessários, a quantidade esperada de pedidos e o tamanho da equipe. Na maior parte dos casos, o que deve ser privilegiado é a agilidade de preparo e montagem dos sanduíches.
Já os equipamentos escolhidos precisam combinar desempenho, economia e design para serem realmente ferramentas para o sucesso do negócio – e não um empecilho que atravanca o dia a dia de trabalho.
Neste link você encontra um conteúdo focado nos principais equipamentos para começar uma hamburgueria ou outros negócios de fast food. Vale destacar, ainda, que uma das maneiras mais seguras para ter uma hamburgueria produtiva e lucrativa é criar seu projeto ao lado de uma empresa que seja especializada no setor e que também já forneça os equipamentos necessários.
Agora, que tal sair da teoria e mergulhar num exemplo real e de muito sucesso?
Case de projeto de hamburgueria com muita inovação e ótimos resultados!
A Bloom é um ótimo exemplo de negócio para quem está entrando no setor de hambúrgueres, já que combina inovação, sustentabilidade e qualidade de entrega!
A parceria entre BLOOM e Topema Innovations começou com o desenvolvimento de todo o projeto da primeira unidade da rede, localizada no Shopping JK Iguatemi!.
A nova rede de fast food tem foco em inovação e sustentabilidade, trazendo produtos veganos com a promessa de ter o mesmo sabor que as redes tradicionais. São lanches 100% funcionais e sem açúcar.
O projeto contou com 2 meses de ensaios e testes do fluxo de operação em nossa cozinha experimental. Entre as soluções que compõem toda a linha de preparos e montagem da BLOOM, estão:
- equipamentos da Linha de Fast Food da Topema, ideal para criar uma linha de montagem de lanches;
- Estufa AirFlow, com revolucionário sistema de ar circulante manterá por mais tempo esta crocância e frescor;
- Terraform Kitchen, nossa recicladora de lixo orgânico.
Foram diversos treinamentos, receitas e histórias que fizemos juntos. A experiência deu super certo e já estamos implementando a linha de montagem em todas as lojas da rede!
Quer saber mais sobre este case e entender como a Topema pode se tornar parceira do seu negócio? Entre em contato!