Sua cozinha industrial é eficiente? Descubra como otimizá-la com 5 dicas

Ter uma cozinha industrial eficiente significa ter tudo funcionando ao seu favor para que o estabelecimento funcione da melhor maneira possível. Mas essa é uma tarefa difícil, já que mesmo o menor dos detalhes importa. Por isso, neste blog, trouxemos 5 dicas fundamentais para ajudar você a ter uma cozinha otimizada!

1. Comece repensando o layout da sua cozinha industrial

O primeiro passo para tornar o ambiente mais eficiente é dar à sua cozinha industrial o layout mais adequado para o serviço que você se propõe a prestar.

Um fast food, por exemplo, tem o foco na rapidez. Ele não estaria bem otimizado se possuísse um layout dividido em zonas separadas, onde cada uma se dedica a tarefas específicas, sem dar atenção para a agilidade da preparação. Nesse caso, o melhor seria uma organização em linha de montagem. Pois todos trabalham em prol de uma mesma tarefa.

Além disso, é necessário considerar o espaço disponível. Um layout em ilha, por exemplo, não funcionaria em lugares pequenos, pois cria um ambiente de difícil circulação.

É imprescindível combinar ambos esses aspectos para que o local favoreça a movimentação dos funcionários de acordo com o necessário!

Para saber mais a respeito dos diferentes tipos de layouts e para quais tipos de cozinhas industriais são mais recomendados, clique aqui e confira nosso blog dedicado ao assunto.

2. Dê a devida atenção para as estações de trabalho

Independente do layout escolhido para sua cozinha industrial, as estações de trabalho devem estar adequadamente separadas e organizadas. Caso contrário, um restaurante funcionando sem problemas seria praticamente impossível.

Uma cozinha eficiente possui 5 estações de trabalho diferentes:

• preparação;
• cocção;
• limpeza;
• armazenamento de alimentos;
• armazenamento de outros tipos de produtos.

Toda estação deve reunir os equipamentos, móveis e utensílios que correspondam às tarefas realizadas em cada uma delas. A estação de preparação, por exemplo, deve estar próxima dos refrigeradores e da área de estoque. A estação de cocção, por outro lado, deve conter fogões e utensílios como panelas e frigideiras. Para saber quais itens pertencem a quais estações é só prestar atenção nas etapas de preparação. Dessa forma, você pode equipar todas elas com o inventário, ferramentas e equipamentos necessários.

Ademais, não negligencie a organização. As bancadas precisam estar sempre bem arrumadas. Tanto para que funcionários tenham espaço para trabalhar quanto para que sejam capazes de encontrar o que precisam com facilidade.

Caso o espaço seja limitado, aproveite ao máximo a área vazia das paredes, instalando prateleiras e ganchos. Com isso, pode deixar qualquer ferramenta necessária sempre ao alcance sem prejudicar a eficiência.

Aproveite e dê uma olhada em nosso blog Cozinha industrial pequena: aproveitando pequenos espaços com grandes ideias!

3. Adote um sistema de inventário eficiente

Outro ponto essencial para melhorar sua cozinha industrial é contar com um sistema de estoque eficiente, para ter um maior controle sobre o inventário. Evitando, com isso, desperdícios, reabastecimentos indevidos, entre outros erros que prejudicariam a rotina de trabalho do seu restaurante. Além, claro, de serem erros que fazem você perder dinheiro.

Sendo assim, adote um sistema de inventário eficiente e rastreie os itens em estoque diária ou semanalmente. Mas designe um dos membros da sua equipe para sempre ficar encarregado dessa tarefa. Caso contrário, é fácil perder o controle da situação.

Existem diversos métodos de controle de inventário. O método FIFO (do inglês First in, First out, ou, primeiro que expira, primeiro que sai), por exemplo, é um dos mais utilizados. Por meio dele é possível organizar o estoque de modo a minimizar o desperdício de alimentos. Esse método funciona da seguinte maneira: você deve colocar itens antigos sempre na fileira da frente durante seu armazenamento. Itens recém-comprados devem ser sempre colocados atrás deles, para serem utilizados depois.

O mais simples seria armazenar ingredientes novos na fileira da frente, certo? Mas isso faz com que itens próximos da data de validade sejam sempre deixados para depois. O que, consequentemente, leva ao desperdício. Percebeu como é algo simples, mas que ajuda bastante?

Além disso, etiquete os ingredientes por data e faça uma folha para acompanhar o desperdício. Assim é possível acompanhar se o método está funcionando.

4. Invista em tecnologia e em inovações

A tecnologia muitas vezes é pensada para facilitar tarefas do dia a dia que normalmente levariam mais tempo para ser executadas. Quando essa praticidade é levada para cozinhas industriais, as operações diárias também podem se dar de maneira bem mais rápida e facilitada. Então vale a pena ficar de olho e investir em equipamentos capazes de otimizar algo que não está funcionando muito bem dentro da rotina agitada do seu restaurante.

O forno combinado, por exemplo, é um equipamento capaz de trazer agilidade para o preparo de alimentos, uma vez que possibilita a cocção simultânea de diversos pratos. Outra solução capaz de otimizar a rotina é a Recicladora de Resíduos Orgânicos. Esse equipamento faz com que a gestão de lixo orgânico, um grande problema para a maioria das cozinhas industriais, seja feita sem dificuldades. E isso inclui livrar os funcionários da necessidade de dedicar horas de seu tempo em uma única tarefa.

Percebeu como a tecnologia pode fazer toda a diferença? E esses são apenas alguns exemplos! É importante estar sempre atualizado!

5. Ouça o feedback da sua equipe

Por fim, não deixe de ouvir o que a sua equipe tem a dizer. Essa é uma das etapas mais importantes. Afinal, é ela que passa o dia inteiro trabalhando na sua cozinha industrial. Seus funcionários sabem o que está bom e o que poderia melhorar mais do que ninguém. Por isso, é essencial ter a ajuda deles para otimizar suas operações!

Sem contar que esse contato é essencial por outros motivos também. Ele ajuda a estabelecer confiança, contribuindo significativamente para criar um ambiente de trabalho mais agradável. O bem-estar da equipe é tão vital para o sucesso do seu restaurante quanto uma cozinha eficiente!

Gostou das dicas? Está pronto para colocá-las em prática? Caso precise de ajuda, não hesite em entrar em contato conosco. Estamos sempre à disposição!