Cozinha industrial: o que é e como implantar?
A instalação e construção de uma cozinha industrial é um processo complexo que demanda atenção a detalhes minuciosos. Se você está prestes a iniciar essa implementação e ainda tem dúvidas de como realizá-la, neste artigo nós te damos dicas valiosas para tornar a montagem da sua cozinha profissional mais fácil e tranquila. Acompanhe!
O que é uma cozinha industrial?
De acordo com a norma, ABNT NBR 14518, uma cozinha industrial é aquela que não é considerada unifamiliar. É um espaço em que são produzidos alimentos em grandes quantidades utilizando equipamentos profissionais e que devem seguir estritamente o que está previsto nas normas da ANVISA para este tipo de instalação.
Quando falamos em cozinhas industriais, podemos nos deparar com duas categorias principais, as cozinhas com fins lucrativos e as cozinhas sem fins lucrativos. A primeira engloba cozinhas de estabelecimentos que têm como objetivo a venda ao consumidor final, como restaurantes, bares, pizzarias, fast-foods, e diversos outros segmentos. Já a segunda categoria diz respeito às cozinhas institucionais, como hospitais, escolas, universidades, indústrias e hotéis.
No Brasil, a instalação de cozinhas industriais deve seguir as regulamentações da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, a ANVISA. Seguir essas normas é fundamental pois uma das funções da ANVISA é realizar fiscalizações nesses ambientes, e, caso o ambiente não esteja de acordo com as normas sanitárias, é possível que ele seja interditado.
Como montar uma cozinha industrial funcional?
A organização e implantação de uma cozinha industrial funcional representa um processo complexo que demanda grande atenção aos detalhes, afinal, cada um deles irá fazer uma total diferença no dia a dia do funcionamento do seu negócio. Sendo assim, a implementação de uma cozinha industrial requer planejamento, investimento e conhecimento técnico.
Para te ajudar neste momento, a seguir trazemos alguns dos processos que você deve ter em mente durante a implementação do seu projeto de cozinha industrial. Acompanhe!
1. Defina o Espaço e layout
Um dos primeiros pontos para se ter uma cozinha industrial altamente funcional é definir o tamanho do espaço onde ela será construída. Isso porque, a cozinha deve ter um tamanho suficiente para que as pessoas que ali trabalham possam realizar suas atividades sem se atrapalharem. Porém, o ambiente não pode ser grande a ponto de tomar uma parte considerável do salão, onde as pessoas/clientes irão comer.
Outro ponto importante que deve ser considerado é o tipo de layout, ou seja, como será a disposição da sua cozinha? E, não pense que essa escolha deve ocorrer apenas por uma questão estética, como tudo em uma cozinha industrial, a disposição deve ser extremamente funcional e estar adequada ao tipo de refeição servida pela sua empresa.
Para entender quais são os layouts possíveis, clique aqui! Leia este artigo.
2.Higiene e segurança são essenciais
Para montar uma cozinha industrial, seu projeto deve ser higiênico e seguro. Isso envolve, principalmente, estar de acordo com as normas da vigilância sanitária e de outras instituições como o Corpo de Bombeiros. Além de prestar atenção tanto aos materiais usados na construção, quanto aos processos cotidianos e cuidados com a higiene pessoal dos colaboradores.
Em relação à construção é importante que sejam empregados materiais de extrema qualidade. Os pisos e os revestimentos de paredes, como azulejos, devem ser impermeáveis, laváveis, antiderrapantes e em cores claras. As janelas e ralos devem contar com telas de proteção contra pragas. Essas são algumas das medidas para serem tomadas a fim de garantir a segurança e a higiene do seu negócio.
3.A escolha dos equipamentos e utensílios
Já em relação a escolha dos equipamentos e utensílios utilizados em uma cozinha industrial, é crucial que eles sejam de qualidade, duráveis, eficientes e fáceis de limpar.
A escolha dos utensílios e equipamentos deve ser baseada nas necessidades específicas de cada tipo de preparação que irá acontecer no seu projeto de cozinha. Porém, alguns itens são indispensáveis e devem ser usados em qualquer projeto. Alguns destes exemplos são:
- Fogões industriais;
- Fornos combinados;
- Refrigeradores
- Freezeres;
- Mesas, prateleiras e estantes.
EPI’s também devem ser incluídos
Além dos equipamentos que serão empregados na produção dos alimentos, também é importante lembrar que os equipamentos de proteção individual são essenciais na rotina de uma cozinha profissional. Sendo assim, é preciso investir em itens como:
- Luvas;
- Aventais;
- Toucas;
- Calçados adequados.
Para ter acesso a um checklist completo de equipamentos para cozinha, clique aqui.
4.Gestão e controle
Bem como outros tipos de negócios, realizar processos de gestão e controle são aspectos essenciais para garantir a eficiência e a rentabilidade da sua cozinha industrial.
Essas atividades estão relacionadas a atividades de planejamento, como avaliação dos custos e preços finais do cardápio, controle de estoque para que não haja desperdícios e organização de fichas técnicas.
A gestão e o controle da cozinha também envolvem a avaliação de satisfação do consumidor. Afinal, isso é uma das principais métricas para o sucesso do seu negócio!
5.Manutenção da cozinha industrial
Por fim, mas não menos importante, outro tópico essencial para ser considerado na implementação da cozinha industrial é a manutenção. Esse processo deve ser incluído como uma parte da rotina da sua produção.
Realizar processos de manutenção preventiva representam um custo bem inferior a realização da substituição completa de um equipamento, que além de tudo, pode ocasionar a falta de um utensílio ou equipamento, atrapalhando o fluxo diário da produção, prejudicando as entregas ao consumidor final.