Char broiler x churrasqueira carvão: qual escolher?

Em uma cozinha profissional você pode se deparar com diferentes equipamentos que podem realizar funções semelhantes, e, isso pode gerar dúvidas em relação à qual escolher. Um bom exemplo dessa situação é a escolha entre um char broiler ou uma churrasqueira a carvão.

No blog de hoje, explicamos com mais detalhes a diferença entre esses equipamentos e damos algumas dicas de como escolher aquele que será mais indicado para o seu restaurante, lanchonete e churrascaria.

Churrasqueira a carvão: na cozinha profissional, é diferente!

Muitas casas brasileiras tem uma churrasqueira para reunir a família e preparar deliciosos churrascos aos finais de semana, e a sua finalidade principal, todos conhecem: preparar carnes e outros ingredientes utilizando o calor do fogo.

Porém, assim como outros equipamentos, quando falamos de um uso profissional, a utilização da churrasqueira deve levar em consideração alguns pontos.

O modelo mais tradicional, ou seja, a churrasqueira a carvão, tem a grande vantagem de oferecer um sabor defumado bem característico. Contudo, ela exige o trabalho direto com fogo, o que acaba trazendo algumas desvantagens, como a demora para acender, um colaborador que se dedique quase que exclusivamente aos preparos na churrasqueira, além da proximidade direta com fogo, o que representa um certo risco.

Outro aspecto que você deve analisar é que a variação da temperatura ao utilizar fogo direto pode ser um verdadeiro desafio. Manter um padrão de preparação consistente é essencial, especialmente em cozinhas industriais que precisam atender a demandas de clientes que desejam pratos bem passados ou mal passados.

Vale ressaltar também que as regulamentações ambientais estão entrando em vigor, e estabelecimentos que utilizam churrasqueiras a carvão podem enfrentar desafios relacionados à queima do carvão , uma vez que o uso de carvão pode impactar o meio ambiente.

Outro fator importante é a armazenagem do carvão. É necessário um local seco e seguro para acondicionar o carvão, além do controle de pragas e insetos, que podem se tornar um problema caso não sejam devidamente gerenciados.

Char broiler: o que é e quais as vantagens?

O char broiler é um equipamento para cozinha industrial que tem algumas semelhanças com uma churrasqueira elétrica.Por seu funcionamento ser a gás, ele tem a grande vantagem para garantir o padrão das preparações, já que possibilita um maior controle de temperatura, e consequentemente, colabora para manter o padrão dos pratos que irão chegar até o seu cliente.

Além disso, os modelos de char broiler são bem mais compactos do que as churrasqueiras a carvão, essa característica faz deles uma excelente opção caso você não tenha muito espaço. A higienização deste tipo de equipamento é muito mais prática e simples do que a limpeza de uma churrasqueira, isso é essencial tanto para ganhar tempo, quanto para garantir a limpeza do ambiente.

Com um char broiler de qualidade também é possível alcançar um sabor defumado e manter a experiência de servir uma carne deliciosa aos seus clientes. Isso é viável porque muitos modelos deste equipamento contam com uma gaveta para colocar água. Quando a gordura e os sucos saem da carne, eles escorrem para o fundo da bandeja, que em contato com a água é capaz de promover o processo de defumação, fazendo com que os alimentos preparados fiquem com o mesmo gosto daqueles feitos em churrasqueiras a carvão ou lenha.

Churrasqueira ou char broiler: qual escolher?

Se você chegou até aqui, deve estar se perguntando qual o melhor método para a sua cozinha, não é mesmo? Para acabar com essa dúvida, você deve primeiro refletir sobre as prioridades do seu negócio, o seu público final, e, claro, o cotidiano da cozinha.

Se você está investindo em um modelo de restaurante cuja proposta é ser mais “premium” e exclusiva, em que uma refeição mais demorada não seja um “problema” aos seus clientes, e, o seu projeto final conta com um espaço suficiente para a implementação de uma churrasqueira a carvão ou lenha, essa pode ser uma boa opção para você.

Por outro lado, se o que você busca oferecer aos seus clientes são refeições saborosas e mais rápidas, e, você não tem a opção de ampliar o espaço físico do restaurante, o char broiler é uma solução mais eficaz e vantajosa. Outras vantagens desse equipamento, como mencionamos nos parágrafos anteriores são:

• Manter o padrão dos preparos;
• Maior controle de temperatura;
• Está de acordo com regulamentações ambientais;
• Facilita a higienização;
• Consegue cozinhar os ingredientes mais rápido;
• Capaz de oferecer um sabor defumado, como o da churrasqueira a carvão.

Se você quer investir em equipamentos de qualidade para sua cozinha profissional, a Topema possui diversas soluções pensadas e desenvolvidas para te ajudar a alcançar um nível de excelência nas refeições servidas. Para saber como nós podemos auxiliar no seu negócio, entre em contato com nossa equipe pelo Whatsapp: (11) 97699-8526